الجلوتين... هل هو موضه ام مؤذي بالفعل؟

ما هي الحبوب؟

الحبوب هي بذور عشبية ، مثل الأرز والذرة والقمح والشعير (الشعير) ، والجاودار ، والشوفان ، إلخ.

ما الفرق بين الحبوب الكاملة و الحبوب المكررة؟

الحبوب الكاملة تعني كما تم تسميتها ، حبوب كما هي و بدون تصنيع او تكرير، ومع ذلك فإن الحبوب المكررة تضع الحبوب من خلال عملية تجعلها تفقد من الجيرم، النخالة والزيوت. أمثلة الحبوب الكاملة هي الأرز البني ، القمح الكامل ، أمثلة المكرر هو الأرز الأبيض والدقيق الأبيض.

ليه قصة ان الحبوب الكاملة ديه احسن، قصه فاشله!

الطحين المكرر أعلى في النشويات السكرية وأقل في البروتينات والمعادن و الفيتامينات من الحبوب الكاملة ، ويبدو من الذكاء أن تبحث عن منتج "الحبوب الكاملة" ويتضمن جميع طبقات الحبوب. لكن فكرة الحبوب الكاملة الصحية مضللة ، لأن محتواها من البروتين العالي يمكن أن يكون في الواقع مشكلة بسبب كيفية تأثير بروتينات الحبوب على الجهاز الهضمي البشري و صعوبة هضمها.

ما هي المشكلة بالحبوب؟

تحتوي الحبوب على بروتينات غير قابلة للهضم من قبل البشر أو الحيوانات ، وهذه البروتينات يصنعها النبات كيميائيًا لتعود إلى التربة وتغذي الجنين أو germ أثناء نموها الي عشب جديد. كما أنها احيانا، بلطف او بقوه تكون سامة في عالم الحيوان ، لردع استهلاكها وضمان استمرار الأجيال القادمة من الأعشاب.

الغلوتينات هي فئة كبيرة من بروتينات  الموجوده غي الحبوب ، ولاكون اوضحت الصوره ، لا يوجد حبوب خالية من الغلوتين.

كيف؟

.Alpha gliadin هو أكثر أنواع الغلوتين التي تم البحث فيها ، حيث كان أول غلوتين مرتبط بمرض Celiac disease. وهناك حبوب خالية من ألفا جلادين

لكن Alpha gliadin ليس الغلوتين الوحيد الذي يسبب مشاكل. في عام 2010 ، حددت دراسة أسترالية أكثر من 400 نوع مختلف من بروتينات الغلوتين الطبيعية ، وأثار 40 منها تفاعلًا التهابيًا أقوى من لبرولامين.

لذلك يجب أن نسميها جلوتنيات بالجمع بدلاً من الغلوتين، لأنها عائلة كبيرة من البروتينات المسببة للمشاكل. تتكون الغلوتينات من جزئين فرعيين ؛ البرولامين والغلوتيلين ، وكان معظم تركيز الابحاث على البرولامين و أكثر غلوتين مدروس ، Alpha gliadin  و هو برولامين. أخيرًا ومرة ​​أخرى ، لا توجد حبوب لا تحتوي على أي من البرومالين أو الغلوتينين.

كيف يؤثرون على صحتنا؟

تحتوي الحبوب على مركب يسمى phytate. يعتبر مضادًا للمغذيات لأنه يلتسق بالعناصر الغذائية الرئيسية في اكلنا ويجعلها غير متاحة للجسم. بعبارة أخرى يمكن أن تسبب نقصًا غذائيًا و نقص الفيتامينات و المعادن الهامه لصحتنا. ، هي ايضا مرتفعة في مؤشر نسبة السكر (glycemic index) في الدم لأنها تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم.  ايضا فهي تزيد من نفاذية الجهاز الهضمي leaky gut) )ويحدث تسريب من الأمعاء. توثر علي الحاجز دماغي (Blood brain barrier) ، وبالتالي jعرض صحة الدماغ للخطر ، مما يجعل الناس أكثر عرضة للإصابة بالزهايمر والصرع والاكتئاب. تضعف جهاز المناعة و يحدث التهابات وخاصة في المفاصل.

حكمه اخيره:

"أحد عناصر الطب الوظيفي هو تحديد أصل السبب الجذري وعدم إخفاء المشكلة. يمكنك إخفاء المشكلة ، حتى  بالنباتات الطبيعية أو المكملات الغذائية والفيتامينات التي تعمل في الغالب كمضاد للالتهابات. و هذا يخفي السبب الأصلي للالتهاب و  بالتالي نسمح للمرضى بأن يستمر الضرر ومنحهم إحساسًا زائفًا بالأمان. نحتاج إلى السعي لإخماد الحريق من المصدر. في النظام الغذائي الحديث المصدر الرئيسي للالتهاب في أجسامنا هي الحبوب ، والغلوتينات التي تحتويي عليها ". دكتور بيتر أوزبورن.